15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要什么樣的大麥。大麥?zhǔn)巧a(chǎn)啤酒的最基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對于釀酒大麥的具體要求。

　　15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒所需的大麥，應(yīng)當(dāng)具備以下特點(diǎn)：

　　一、品種選擇

　　二棱大麥：優(yōu)先選擇二棱大麥作為釀造原料，因?yàn)樗橇獯篼湹淖兎N，籽粒均勻整齊、比較大，淀粉含量相對較高，蛋白質(zhì)含量相對較低，非常適合釀造啤酒。

　　二、質(zhì)量要求

　　外觀檢查：

　　純潔：大麥不應(yīng)含有或很少含有雜糧、草屑、沙子和其他雜質(zhì)，最好是同一產(chǎn)地、同一品種的大麥，以確保其質(zhì)量一致。

　　顏色：顏色新鮮，干燥，皮膚薄而有皺紋，顏色淺黃色且有光澤，顆粒飽滿，這是成熟大麥的標(biāo)志。

　　香氣和味道：好的大麥應(yīng)該有新鮮的稻草味、淀粉味和入口時(shí)的輕微甜味。

　　皮膚特征：皮薄的大麥在麥芽汁過濾時(shí)充當(dāng)天然過濾層，適合釀造淺色精釀啤酒。

　　實(shí)物檢查：

　　1000粒重：與提取物含量成比例，1000粒重越高，浸出率越高。

　　公頃質(zhì)量：高質(zhì)量百升，高提取物含量。

　　發(fā)芽力和發(fā)芽率：優(yōu)質(zhì)大麥發(fā)芽力不低于95%，發(fā)芽率不低于97%。

　　胚乳狀態(tài)：粉狀質(zhì)粒胚乳狀態(tài)為軟白色，淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低，溶出速度快，糖化率高。

　　化學(xué)檢驗(yàn)：

　　潮濕：大麥含水量應(yīng)在13%左右，過高容易發(fā)霉，過低不利于大麥的生理性能。

　　淀粉含量和提取物含量：大麥中淀粉含量越多，蛋白質(zhì)含量越少，提取物越多，麥汁產(chǎn)量越高。

　　蛋白質(zhì)含量：一般要求為9%-13%，但制作輕精釀啤酒需要大麥的蛋白質(zhì)含量略低。

　　三、其他考慮因素

　　粒度適中：粒度較細(xì)的大麥在研磨后更容易滲透，有利于糖化過程，但粉碎度并非越細(xì)越好，要視大麥質(zhì)量情況和糖化過程的需要來定。

　　產(chǎn)地和品種選擇：不同產(chǎn)地和品種的小麥所生產(chǎn)的大麥在品質(zhì)、酶活、粒度等方面可能存在差異，因此選擇適宜的小麥品種和產(chǎn)地是保證啤酒品質(zhì)和口感的關(guān)鍵。

　　綜上所述，15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要選擇高質(zhì)量、適合釀造的大麥，并通過外觀檢查、實(shí)物檢查和化學(xué)檢驗(yàn)等方式確保其符合生產(chǎn)要求。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!