15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)出英國風味黑啤。英國風味黑啤是黑啤中的一個重要分支，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)出英國風味的黑啤酒吧。

　　要生產(chǎn)出具有英國風味的黑啤，15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)需要遵循一系列精心設(shè)計的工藝步驟。以下是一個概括性的生產(chǎn)流程，旨在模擬并強化英國黑啤的獨特風味特點：

　　一、原料選擇與處理

　　麥芽選擇：選用適合釀造深色啤酒的深色麥芽，如焦香麥芽、黑麥芽等，這些麥芽能為啤酒提供豐富的色澤和焦香味。

　　麥芽制備：將大麥進行清洗、浸泡、發(fā)芽、烘干和磨碎等處理，形成適合糖化的麥芽粉。特別注意控制發(fā)芽過程中的溫度和時間，以獲得所需的麥芽風味。

　　二、糖化過程

　　設(shè)備檢查與投料：在糖化前，對糖化設(shè)備、管路、閥門等進行全面檢查，確保設(shè)備處于良好工作狀態(tài)。然后，按照工藝要求向糖化鍋內(nèi)加入適量的糖化投料水，并開啟攪拌，隨后投入麥芽粉。

　　糖化反應：通過控制糖化過程中的溫度、時間和pH值等參數(shù)，使麥芽中的淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖分。英國風味黑啤通常需要較高的糖化溫度，以促進焦糖化和深色化反應的發(fā)生。

　　麥汁過濾：糖化完成后，使用濾池或濾網(wǎng)過濾出麥汁，去除其中的麥芽殼和其他固體顆粒。

　　三、煮沸與添加物

　　煮沸：將過濾出的麥汁進行煮沸，以去除不需要的揮發(fā)性物質(zhì)并調(diào)整麥汁濃度。煮沸過程中需要控制溫度和時間，以避免過度煮沸導致風味損失。

　　添加啤酒花：在煮沸過程中加入適量的英國啤酒花，為啤酒提供獨特的苦味和芳香。注意選擇適合釀造黑啤的啤酒花品種和添加量。

　　四、發(fā)酵與熟化

　　冷卻與接種：將煮沸后的麥汁迅速冷卻至適合發(fā)酵的溫度(通常為10-15°C)，然后接種英國特有的酵母菌株。這些酵母菌株能夠賦予啤酒獨特的英國風味。

　　發(fā)酵：在發(fā)酵罐中進行主發(fā)酵和后發(fā)酵過程，期間酵母會利用糖分進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳。發(fā)酵過程中需要控制溫度、時間和通風等條件以確保發(fā)酵順利進行。

　　熟化：發(fā)酵結(jié)束后進行熟化處理以使啤酒風味更加圓潤和協(xié)調(diào)。熟化過程中需要控制溫度和時間等條件以確保啤酒的穩(wěn)定性。

　　五、灌裝與包裝

　　將熟化后的啤酒進行灌裝和包裝處理。在灌裝過程中需要確保無菌操作以避免污染。包裝形式可以選擇瓶裝、聽裝或桶裝等根據(jù)市場需求而定。

　　注意事項

　　原料質(zhì)量：確保所有原料如麥芽、啤酒花和水等都符合高質(zhì)量標準以保證啤酒的品質(zhì)。

　　工藝控制：糖化、煮沸、發(fā)酵和熟化等工藝步驟都需要嚴格控制溫度、時間、pH值等參數(shù)以確保啤酒的風味和品質(zhì)穩(wěn)定。

　　設(shè)備維護：定期對糖化系統(tǒng)和其他相關(guān)設(shè)備進行維護和清洗以保證設(shè)備的正常運行和啤酒的衛(wèi)生安全。

　　通過以上步驟的精心控制和實施可以生產(chǎn)出具有英國風味特色的黑啤。然而需要注意的是每個啤酒廠的具體工藝和設(shè)備可能有所不同因此在實際操作中需要根據(jù)實際情況進行調(diào)整和優(yōu)化。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!