15噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時對于啤酒花的具體要求。啤酒花是生產(chǎn)啤酒的基礎(chǔ)材料之一，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時，對于啤酒花的一些具體要求有哪些吧。

　　在15噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時，對啤酒花的具體要求涉及多個方面，包括啤酒花的種類、質(zhì)量、處理工藝、添加時機(jī)以及添加量等。以下是對這些要求的詳細(xì)分析：

　　一、啤酒花的種類與質(zhì)量

　　種類選擇：根據(jù)啤酒的風(fēng)格和風(fēng)味需求選擇合適的啤酒花種類。不同種類的啤酒花具有不同的香氣和苦味特性，如有的適合用于增加苦味，有的則適合提升香氣。

　　質(zhì)量要求：選擇新鮮、干燥、無霉變、無雜質(zhì)的啤酒花。新鮮的啤酒花含有更多的活性成分，能夠更好地發(fā)揮其在啤酒釀造中的作用。

　　二、啤酒花的處理工藝

　　干燥處理：啤酒花應(yīng)干燥至含水量為6%~7%，以確保其易于儲存和使用。

　　粉碎：將干燥后的啤酒花粉碎成1~5mm的粉末，以便在糖化過程中更好地釋放其苦味和香氣成分。

　　包裝與儲存：粉碎后的啤酒花粉應(yīng)使用惰性氣體(如氮?dú)饣蚨趸?填充的塑料袋進(jìn)行密封包裝，以防止氧化和保持新鮮度。儲存時應(yīng)放置在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫。

　　三、啤酒花的添加時機(jī)

　　啤酒花的添加時機(jī)對啤酒的風(fēng)味和苦味有著至關(guān)重要的影響。一般來說，根據(jù)釀造工藝的不同，啤酒花的添加可以分為以下幾個階段：

　　出糖階段：部分釀造工藝中會在出糖階段加入少量啤酒花，但這并不是主流做法，因?yàn)榇藭r加入的啤酒花對最終風(fēng)味貢獻(xiàn)有限。

　　煮沸階段：煮沸階段是添加啤酒花的主要階段。根據(jù)啤酒的風(fēng)格和風(fēng)味需求，可以在煮沸開始時、煮沸過程中以及煮沸結(jié)束前分別添加不同種類和量的啤酒花。具體添加時機(jī)和量需根據(jù)釀造工藝和配方來確定。

　　煮沸開始時添加：主要起壓泡作用，同時開始釋放苦味和香氣成分。

　　煮沸過程中添加：根據(jù)需求分次添加，以萃取苦味物質(zhì)、促進(jìn)α-酸的異構(gòu)化等。

　　煮沸結(jié)束前添加：主要萃取酒花中的精油，提升啤酒的香氣。

　　發(fā)酵階段：部分釀造工藝中會在發(fā)酵階段加入啤酒花，如干投法，以提升啤酒的香氣和風(fēng)味。但這種方法并不是所有啤酒都適用，需要根據(jù)具體風(fēng)格來確定。

　　四、啤酒花的添加量

　　啤酒花的添加量直接影響啤酒的苦味和香氣。添加量的確定需要考慮多個因素，包括啤酒的風(fēng)格、目標(biāo)苦味值、啤酒花的種類和質(zhì)量等。一般來說，國際上常以每百升熱麥汁中添加的啤酒花量(克/百升)來計算，而我國則常以單位體積熱麥汁中添加的啤酒花重量(克/升)來計算。具體添加量需根據(jù)釀造工藝和配方來確定，并通過試驗(yàn)調(diào)整以達(dá)到最佳風(fēng)味。

　　綜上所述，15噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒時對啤酒花的具體要求包括選擇合適的種類和質(zhì)量、進(jìn)行恰當(dāng)?shù)奶幚砉に?、確定合理的添加時機(jī)和量等。這些要求的滿足將有助于生產(chǎn)出風(fēng)味獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良的啤酒產(chǎn)品。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!