5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何改善啤酒的酸度。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，生產(chǎn)的啤酒酸度一定要處于一個平衡狀態(tài)才能確保啤酒的風(fēng)味不會發(fā)生變化，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您簡單介紹一下如何改善啤酒的酸度。
在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中，改善啤酒的酸度是一個復(fù)雜而細(xì)致的過程，涉及原料選擇、工藝控制、設(shè)備維護(hù)以及發(fā)酵管理等多個方面。以下是一些具體的策略和步驟：
一、原料選擇與處理
麥芽選擇：
選用酸度較低的基礎(chǔ)麥芽，其PH值一般在5.9左右，有助于降低啤酒的整體酸度。
對于小麥麥芽，由于其酸度相對較高，應(yīng)控制其使用比例，一般建議在總麥芽投料量的40%以下為宜，品質(zhì)較差的小麥芽則應(yīng)控制在35%以下。
麥芽粉碎：
確保麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小，以便于糖化過程中酶類的釋放和淀粉的溶解，同時避免過細(xì)的粉碎導(dǎo)致麥芽中苦味和酸味物質(zhì)的過度釋放。
二、糖化過程控制
溫度與pH值：
精確控制糖化過程中的溫度(通常為63-68攝氏度)和pH值，以確保酶活性的最大化，同時避免過高的溫度導(dǎo)致酶失活或產(chǎn)生不良風(fēng)味。
使用高效彌勒板夾套換熱技術(shù)和全自動化溫度控制技術(shù)，確保糖化、糊化各工藝階段的升溫速度和保溫時間的準(zhǔn)確性。
時間控制：
根據(jù)麥芽類型和配方，合理設(shè)置糖化時間，避免糖分過度轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生過多的酸性物質(zhì)。
攪拌速度：
適當(dāng)?shù)臄嚢杷俣扔兄邴溨鶆蚴軣?，減少糖分沉積在鍋底，從而降低糊鍋風(fēng)險，同時也有助于酶與淀粉的充分接觸，提高糖化效率。
三、水質(zhì)調(diào)整
水質(zhì)檢測：
在釀酒前，對水質(zhì)進(jìn)行全面檢測，包括硬度、pH值等指標(biāo)，以制定合適的糖化工藝。
水質(zhì)調(diào)節(jié)：
根據(jù)水質(zhì)檢測結(jié)果，通過添加適量的硫酸鈣或氯化鎂等水質(zhì)調(diào)節(jié)劑，調(diào)整水質(zhì)的硬度和pH值，以滿足釀造需求。注意避免過量使用調(diào)節(jié)劑，以免增加麥汁的酸度。
四、發(fā)酵與儲存
發(fā)酵溫度：
精確控制發(fā)酵溫度，根據(jù)不同的啤酒類型和工藝要求調(diào)整溫度，以促進(jìn)酵母活性，提高發(fā)酵效率。同時，避免發(fā)酵溫度過高導(dǎo)致雜菌污染和酸性物質(zhì)的過度產(chǎn)生。
低溫儲存：
采用低溫儲存技術(shù)，減少酒精的過量產(chǎn)生，并促進(jìn)啤酒的完全成熟，提高風(fēng)味穩(wěn)定性。長時間的低溫保存也有助于減少氧化的風(fēng)險，從而降低啤酒的酸度。
五、設(shè)備與衛(wèi)生管理
設(shè)備選擇與安裝：
選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的精釀啤酒設(shè)備，如食品級不銹鋼材料。設(shè)備安裝時保持豎直狀態(tài)，避免傾斜，以確保設(shè)備的正常運(yùn)行和清洗效果。
設(shè)備清洗與消毒：
定期對糖化鍋、煮沸鍋、過濾器等設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒，防止細(xì)菌滋生。使用化學(xué)清洗劑或清潔布進(jìn)行清洗，必要時可使用銅刷或不銹鋼安全擦洗墊。
衛(wèi)生環(huán)境管理：
加強(qiáng)釀酒車間的衛(wèi)生管理，確保操作環(huán)境的清潔和無菌狀態(tài)。定期對車間進(jìn)行清潔和消毒處理，避免雜菌污染導(dǎo)致的啤酒發(fā)酸現(xiàn)象。
六、其他注意事項(xiàng)
酵母管理：
選用高品質(zhì)的酵母，并確保其在低溫下儲存以保持活性。在發(fā)酵過程中，密切監(jiān)控酵母的生長情況和發(fā)酵狀態(tài)，及時調(diào)整發(fā)酵參數(shù)以優(yōu)化啤酒的口感和風(fēng)味。
酒花添加：
適量添加酒花以賦予啤酒獨(dú)特的苦味和香味，同時也有助于平衡啤酒的酸度。注意控制酒花的添加量和添加時間以避免苦味過重或酸味凸顯的問題。
綜上所述，通過上述策略和步驟的綜合運(yùn)用，可以在5噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中有效改善啤酒的酸度，提升啤酒的品質(zhì)和口感。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
